המומחים מכריעים - האם תזונה טבעונית היא תזונה בריאה יותר?
ד"ר צביה שפר, מומחית ברפואת ילדים, תומכת בתזונה טבעונית ולעומתה ד"ר גל דובנוב רז, רופא בכיר ומנהל מרפאת ספורט, תזונה ואורח חיים בריא, סבור כי לבשר יש יתרונות רבים - מי צודק? האזינו
ליאת בלכטובסקי מלכא
מי מאיתנו לא שמע איומים והפחדות מחברים טבעונים וצמחונים שהזהירו מפני הסכנות הרבות שבאכילת בשר, תיארו שוב ושוב את הנזק הסביבתי שאנו גורמים, והדגישו עד כמה אנחנו הורסים את הגוף שלנו בכל ארוחה שאנחנו אוכלים. גבי גזית, שגם חש לאחרונה מותקף על ידי טבעונים שדורשים בשלומו, החליט לעשות סדר בדברים ולבדוק באופן מדעי האם עלינו באמת להתנזר ממוצרי חלב, דגים, בשר, עוף וביצים.
גזית שוחח עם שני מומחים בתחום, ד"ר גל דובנוב רז וד"ר צביה שפר. האחד רופא בכיר ומנהל מרפאת ספורט, והשנייה מומחית ברפואת ילדים וטבעונית בעצמה.
רז פתח את הדיון במסר מרגיע: "אכילת בשר לא מזיקה לבריאות, היא מעוגנת בהמלצות ברחבי העולם. בשר ומוצרי חלב מספקים חלבון, ברזל, וויטמין בי 12 שקשה לקבל מהצומח". רז גם התייחס לבעייתיות שבאכילת בשר והסביר: "החיסרון הבריאותי העיקרי שמציגים הוא השומן הרווי והעלייה בסיכון לתחלואה בסרטן המעי הגס אבל נתחי בשר בקר טרי שמסירים מהם את השומן הגלוי בחלק מהם יש 2-3 אחוזי שומן בלבד".
שפר הגיבה לדברים שנאמרו וסתרה את המומחה "אני טבעונית שהגיעה לנושא הזה מהסיבה הבריאותית. הגעתי כאיש מדע תוך בדיקה של אלפי מאמרים. תזונה צמחונית כולל טבעונית מספקת את כל הצרכים התזונתיים בכל שלבי החיים ומורידה באופן ניכר את הסיכוי למחלות ויכולה גם לשמש כטיפול במחלות מסוימות", שפר פירטה "ההערכה היא שהתקפי לב בטבעונים יש כ-57% פחות. בסוכרת סוג 2, שהיא מחלה קשה מאוד וגורמת לתמותה יש ירידה של 50% אצל טבעונים. יש גם ירידה בסרטן המעי הגס לעומת ה"אוכלי כל", וגם בסרטן הפרוסטאטה. הטבעונים עולים על השאר בכל הפרמטרים. יש מספיק חלבון ומספיק ברזל, ובבנייה נכונה החלבון הוא גם איכותי".
שפר התייחסה גם לעובדה שטבעונים וצמחונים רבים סובלים ממחסור בוויטמין בי 12 והסבירה כי אורך החיים המודרני הוא זה שמצריך ליטול את הוויטמין.
ד"ר רז מיהר להגיב ולתקן את הדברים, וטען כי תוצאות המחקרים שהעידו על שיפור במצבם הבריאותי של הטבעונים לעומת ה"אוכלי כל" לא היו לגמרי מדויקות: "אין מחקרים שבהם בדקו אנשים, שעברו לתזונה טבעונית כזו וראו שזה משפר את מצבם לאורך שנים, אלא משווים בין צמחונים לאוכלי כל שבל נשכח שאוכלים גם פיצות ומזון מהיר. ולכן כדאי להבדיל בין צמחונים לאלו שאוכלים את התזונה הבריאה המומלצת, כאלה מחקרים יש מעט מאוד".
בסיום הדיון פנה רז לצמחונים ולטבעונים בבקשה אישית: "תפסיקו לזרות חול להפחיד ולהבהיל. אנטיביוטיקות, רעלים, כבר החור באוזון אמרו שזה קשור לפרות. אפשר להיות צמחוני וטבעוני אבל לעשות את זה נכון ולא להפחיד את הציבור עם דברים לא נכונים".
אז אחרי שהעובדות פורטו ונפרסו בפניכם, כל שעליכם לעשות זה לשקול את כל הנתונים שהוצגו ולהחליט איזה אורח חיים מתאים לכם, אחרי שתחליטו אתם רשאים ללכת למקרר הקרוב ולהתחיל לאכול או להתנזר...
